A la bonne saison, la récolte des petits-pois du potager est souvent abondante.
Voici 3 méthodes afin d’effectuer les conserves qui serviront à préserver vos petits pois et ainsi les consommer lors de la saison hivernale.
Conserves de petits pois au naturel
- Petits pois
- 1 cuillerée à café de sel et 1 pincée de sucre par bocal d’1 litre
Choisir des petits pois fins et frais et si possible à la 1ère cueillette.
Les écosser, remplir les bocaux, ajouter le sel et le sucre.
Stériliser ou appertiser, c'est détruire par une ébullition prolongée à 100° et plus tous les micro-organismes se trouvant dans les aliments. ... 2 heures.
Petits pois à l’étuvée
- 500 grammes de petits pois
- 60 grammes de beurre
- 6 petits oignons
- 1 petite laitue
- 10 grammes de sel
- 10 grammes de sucre
Mettre dans une cocotte le beurre et les petits pois.
Ajoutez les petits oignons épluchés, la laitue coupée en deux, le sel et le sucre.
Couvrir la casserole et laissez cuire sur un feu moyen. Faire sauter les petits pois à 3 ou 4 reprises (ne pas remuer avec une cuillère et ne pas ajouter d’eau).
Les retirer du feu lorsque les pois cèdent sous la pression du doigt.
Les mettre en bocaux en enlevant les oignons et la laitue. Faire stériliser durant 1h30mn.
Petits pois paysans
Par bocal :
- Petits pois
- Beurre
- 1 cœur de laitue
- 5 oignons blancs
- 1 demi-verre d’eau
- 10 grammes de sel
- 2 morceaux de sucre
C'est plonger des aliments crus dans de l'eau bouillante salée ou vinaigrée, pendant un temps variable pour éliminer l'excédent de sel, pour épurer, enlever de l'âcreté. les petits pois et les oignons pendant 5 minutes. Les rafraîchir immédiatement à l’eau courante.
Placez dans les bocaux quelques feuilles de laitue pour garnir le fond. 50 grammes de beurre, les petits pois, les oignons et les feuilles de laitue en alternant. N’hésitez pas à tasser.
Ajoutez l’eau additionnée du sel et du sucre.
Fermez et stérilisez 1h45mn.
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J’espère que ces méthodes de conserves de petits-pois vous ont apporté satisfaction.
N’hésitez pas à apporter vos résultats, variantes et commentaires à la fin de cet article.
