Un pilier indispensable du potager par chez nous : les haricots nains.
Il existe une large variété concernant ce légume.
Je vais vous en détailler les différentes familles.
2 grandes catégories principales de haricots du potager
On sépare les variétés de haricots en deux grands groupes qui sont différenciés par la taille des tiges :
Généralement, les haricots nains ne dépassent pas les 50 cm de hauteur et n’ont pas besoin de tuteurs.
Les haricots à rames sont des haricots grimpants. Les tiges atteignent plus de 2 m de long et doivent être tuteurées. Ils sont plus tardifs mais généralement plus productifs que les variétés naines.
En plus de ces deux types, les variétés de haricots peuvent aussi se diviser en d’autres groupes en fonction du moment de la récolte des gousses ou des grains.
Seuls les haricots nains seront abordés ici, j’aborderai les autres variétés dans une autre fiche.
Une large gamme de variété « à filets »
- Les haricots à filets : ils ont des gousses vertes, fines et longues, il faut les récolter jeunes. Ce sont les meilleurs au niveau gustatif, mais ils nécessitent des soins attentifs (arrosages) et des cueillettes régulières (tous les 2 jours) pour conserver toutes leurs qualités gustatives, sinon ils prennent . Les « extra-fins » se récoltent lorsque le filet mesure moins de 6 mm. Les « fins » lorsqu’elle est de moins de 9 mm. Au dessus, ils sont considérés comme « moyens ».
- Les haricots « Filets sans fil », « Filet mangetout » ou « Extra fin sans fil » : il s’agit de nouvelles variétés de haricots « mangetout » qui restent fins. Elles sont également destinées à être cueillies jeunes, mais un léger retard de récolte n’entamera ni leur tendresse ni leur finesse.
Voici donc quelques exemples :
- Délinel : La variété de haricot Délinel bio est productive et résistante aux maladies comme l’anthracnose. Les gousses sont longues (15 à 18 centimètres) avec un rendement élevé et sans fil. Elles ont une bonne qualité gustative et sont idéales pour la congélation.
- Fingourmet : Ce sont des haricots à chair ferme, d’excellente qualité gustative, gousses vertes, rondes, longues, droites, absolument sans fil.
- Oxinel : Productive et rustique, cette variété de haricot nain résiste aux maladies.
- Cupidon : Variété vigoureuse, ne prenant pas le fil en grossissant, elles peuvent se récolter au stade jeune comme un filet ou à un stade plus avancé en mangetout.
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Contrairement aux variétés « à filets », les « mangetout » se cueillent dès que les grains commencent à se former.
Les variétés « mangetout »
Les haricots mangetout : ils peuvent être à gousses vertes ou à gousses jaunes (haricot beurre). Ils restent tendres longtemps car ils ne prennent ni fil, ni parchemin. Ils peuvent ainsi être récoltés à différents stades de maturité, même avancés. Leur saveur est moins fine que les variétés à filets mais leur rendement est sensiblement supérieur. Par ailleurs, ces variétés sont les mieux adaptées à la congélation.
Voici donc quelques exemples :
- Contender: Cette variété offre un très fort rendement, se récolte hâtivement. Cette variété peut se consommer fraîche ou en conserve et s’adapte parfaitement à la congélation.
- Dulcina : Haricot à gousses plates vertes. Offrant une chair tendre et très agréable.
- Purple Teepee : Haricot mangetout à cosse violine foncé, presque noire, et à chair verte, longues de 10 à 15 cm. Elles s’assemblent en grappes bien au-dessus du feuillage en facilitant ainsi la cueillette.
- Rocquencourt: Variété qui donne de gousses longues, fines, de couleur jaunes dorées et bien charnues. Très bonne saveur.
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Source:
Ferme Sainte Marthe
J’espère que cet article pourra éclairer vos choix, n’hésitez pas en commentaire à apporter vos expériences ou autres variétés que vous souhaiteriez voir publiées.
