A la bonne saison, la récolte des haricots verts et beurres peut être fructueuse.
Il est donc difficile de les consommer tous frais. Voici 3 méthodes pour conserver les haricots verts ou beurres.
Conserves des haricots au sel
Cette méthode ancienne possède l’avantage d’être simple et rapide. Néanmoins le dessalage nécessite de longs rinçages.
- Utilisez des haricots récoltés dans la journée.
- Équeutez-les et lavez-les.
- Faites les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante.
- Une fois égouttés, faites les sécher sur un linge propre.
- Mettez-les haricots dans les pots en les tassant doucement.
- Recouvrir avec une saumure d’eau bouillante salée (100 à 150g/L) et refermez les pots.
- Ils seront conservés dans un endroit frais et à l’abri de la lumière (pour ceux en verre).
Avant de les utiliser, rincez à l’eau froide pour les dessaler.
Conserves des haricots en stérilisation
L’ avantage de cette méthode reste l’utilisation immédiate de la conserve dès l’utilisation (sans rinçage).
- Utilisez des haricots récoltés dans la journée.
- Équeutez-les et lavez-les.
- Faites les blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante puis plongez-les dans de l’eau froide.
- Égouttez les haricots puis remplissez les bocaux.
- Complétez avec de l’eau bouillante et salée (20g/L) jusqu’à 2cm du rebord .
- Refermez les pots (avec un caoutchouc neuf) et stérilisez-les 1h00 (à partir de l’ébullition).
- Laissez refroidir et vérifiez l’étanchéité.
Conserver par congélation
Ce n’est pas la meilleur façon de les conserver. Après décongélation, ils sont souvent gorgés d’eau et perdent du goût. Sachez qu’il existe des machine pour la mise sous vide (voir photo)
- Utilisez des haricots récoltés dans la journée.
- Équeutez-les et lavez-les.
- Faites les blanchir 3/4 minutes dans de l’eau bouillante puis plongez-les dans de l’eau froide.
- Les égoutter, puis les faire sécher sur un torchon.
- Les mettre en sac congélation en essayant de vider le plus d’air possible puis les congeler.
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J’espère que ces méthodes de conserves des haricots verts et beurres vous ont apporté satisfaction.
N’hésitez pas à apporter vos résultats, variantes et commentaires à la fin de cet article.