Les chicorées

Les chicorées sont une sorte de salade au goût amer. Elles peuvent être rouge, verte ou vert-jaune et sont disponibles toute l’année avec une pleine saison d’octobre à février. On trouve surtout des scaroles, des frisées, des sauvages et des endives. Les endives issues d’une culture forcée fera l’objet un autre article concernant sa mise en culture.
La culture des chicorées se fait sur le même principe que tout autre salade. Le sol doit être aéré, non tassé et bien drainé.

Les scaroles

La scarole est l’une des salades les plus résistantes au froid. Il est possible de la récolter toute l’année. Pour cela vous sèmerez d’août à octobre, directement sur place. Pensez à protéger vos scaroles avant les premières gelées si besoin grâce à une petite serre ou un tunnel par exemple. Quelles sont les variétés de la scarole ?

A cultiver en toute saison :

• La « Grosse bouclée », elle a un cœur compact et croquant
• La « Ronde verte à cœur plein », elle est plus tardive et les feuilles sont plus épaisses

Pour une récolte plutôt hivernale, on a les cornettes :

• Le « Cornet de Bordeaux »
• Le « Cornet d’Anjou »
• La « Géante maraichère » avec son cœur volumineux

Chicorée scarole grosse bouclée
Chicorée scarole ronde verte
Scarole cornet de Bordeaux
Chicorée scarole cornet d’anjou
Scarole géante maraichère

Les frisées

La frisée a de nombreuses feuilles étalées en rosette et étroites, plus ou moins découpées et dentelées. Elle est verte à jaunes selon le mode de culture. On peut la cultiver toute l’année mais surtout du printemps à l’automne. Elle est peu exigeante sur la nature du terrain mais el ne supporte pas le froid ou l’excès d’humidité au collet. Comme les scaroles, il faut blanchir les frisées en suivant la même méthode. Quelles sont les variétés de frisées ?

Pour le printemps :

• La « Très fine maraichère », plus précoce avec un feuillage très finement découpé, formant une pomme moyenne très compacte et dense
• La « Grosse pommant seule », feuillage demi-fin avec une pomme volumineuse, des feuilles à côtes blanches, en crosse, mais non bouclées et formant une boule très serrée dont le cœur blanchit facilement.
• La « Traviata »
• La « Fine de Louviers », elle monte en graine rapidement
• La « Naomi »

Pour l’été et l’automne :

• La « De Meaux », avec une pomme volumineuse, très serrée. Elle blanchit facilement. Elle résiste à la chaleur et à la sécheresse.
• La « D’hiver de Provence »

Pour l’hiver :

• Le « De Ruffec », elle a une forte rosette au cœur très serré et compact dont les feuilles sont finement découpées, bouclées et recourbées vers le centre. Elle peut être récoltée jusqu’en décembre sous tunnel.
• La « Wallonne », elle est très rustique. Elle résiste aux premières gelées sans couverture. Elle a des feuilles droites, très découpées et peu frisées
• La « Grosse pancalière »

Frisée très fine maraichère
Frisée grosse pommant seule
Frisée fine de louviers
Frisée de Meaux
Frisée hiver de provence
Frisée De Ruffec
Frisée Wallonne
Frisée grosse pancalière

La chicorée pain de sucre et chicorée italienne

Ce sont des chicorées dite « sauvage » appelées aussi chicorées améliorées. Elles ont pour particularité de bien supporter le froid et les petites gelées qui permet d’améliorer sa saveur.
La chicorée pain de sucre forme une pomme allongée dense et blanche. Elle est douce au goût ce qui lui donne son nom.
La culture se fait comme pour les autres salades. On la sème de juin à août. Les chicorées italiennes peuvent être plus rapprochées que les chicorées pain de sucre. Les chicorées pain de sucre se coupent au ras du sol lorsque la pomme est bien formée, dense et dure.
Quelles sont les variétés des chicorées dites « sauvages » ?

La chicorée pain de sucre :

• L’« Améliorée blonde », avec sa rosette aux feuilles arrondies, moins compacte avec un goût moins prononcé et des feuilles épaisses.
• L’« Améliorée verte », plus amère.

La chicorée italienne :

• La « Palla Rossa », ronde aux feuilles rouge pourpré
• La « Rouge de Trévise », à feuilles de forme allongée, plus longue que large, de couleur rouge. Elle est très croquante.
• La « Rouge de Vérone », elle a une pomme arrondie rouge pourpre
• La « Rouge de Chioggia », elle est précoce avec des pommes bien denses résistant bien à la montée en graines
• La « Variegata de Castelfranco » a une saveur douce. Elle est reconnaissable à sa couleur crème et mouchetée de pourpre.

Chicorée améliorée blonde
Chicorée palla rossa
Chicorée rouge de trévise
Chicorée chioggia
Chicorée variegata de castelfranco

Sources :
rustica
plandejardin-jardinbiologique

J’espère que cet article pourra éclairer vos choix, n’hésitez pas en commentaire à apporter
vos expériences ou autres variétés de laitues qui vous ont apporté satisfaction.