Les choux chinois, aux formes et ports différents de nos choux, offrent un très bon compromis entre la salade et le chou.
On distingue deux types principaux au niveau national de choux chinois : les Pe Tsaï et les Pak Choï .
Nous vous présenterons d’autres variétés en fin d’article.
Les choux Pe Tsaï ou choux de Pékin
Ce sont des choux pommés sans tronc, allongés et compacts. Vous n’aurez en effet pas grand choix d’un point de vue des variétés à cultiver. Généralement, il s’agit de la variété ‘Granaat’. C’est une variété traditionnelle semi-précoce (65 à 75 jours) aux feuilles gaufrées et aux côtes larges et blanches. D’ un point de vue gastronomique, le chou chinois Granaat est un délicieux légume d’automne. On le consomme cru au stade jeune pousse, ou cuit au stade mature à la vapeur, en sauté, en gratin….
Les choux Pak Choï
La variété Pak Choï forme une rosette de feuilles à côtes, comme les blettes.
Là aussi, on ne connaît que rarement les variétés vendues. Il existe des variétés à feuilles courtes et côtes blanches (Chu Choï) ou vertes (Yang Qing Choï) et des variétés à longues feuilles (Joï Choï et Taï Saï (précoce : 45 à 55 jours) à la montaison rapide).
Voyons maintenant les différentes déclinaisons de ces variétés.
Les différentes variétés et leurs caractéristiques
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Tah tsaï ‘Choho’ : identifiable à sa rosette de feuilles douces aux côtes légèrement épaisses. Les choux tah tsaï ‘Choho’ sont un régal crus ou cuits rapidement, au wok par exemple.
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Pak choï ‘Canton’ : cultivez ensemble les choux-raves et le chou chinois. Tant pour la protection contre les ravageurs, la préparation du sol ou l’arrosage, les besoins de ces deux espèces sont quasiment identiques. Les choux-raves ‘Kolibri’ violets réussissent parfaitement en compagnie des pak choi ‘Canton’, aux rigides et aux feuilles lisses, apportant, en plus de leur fraîcheur, une jolie note insolite à votre potager. On les cultivera aux mêmes périodes.
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Kalinka : le chou Kalinka est une variété asiatique cultivée pour ses jeunes pousses que vous pourrez additionner à vos mescluns. Les feuilles se coupent au fur et à mesure de vos besoins. Le feuillage très découpé en feuille de chêne, vert pastel avec une nervure centrale pourprée confirme qu’un potager peut être à la fois nourricier et esthétique.
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Mizuna : encore une variété ultrarapide ! En un petit mois, les choux Mizuna offrent une touffe dense de feuilles aux côtes fines et craquantes, rappelant en plus doux la saveur de la roquette annuelle.
D’autres variétés
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Pak choi ‘Arax’ : de la plante ressemble à celui d’une poirée. Il se consomme cru en salade ou cuit. Le semis se réalise de mai à octobre. Ses feuilles rouge bronze sont à déguster jeunes.
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Pak Choi ‘Taisai’ : le chou de Chine Pak Choi Taisai donne de grosses côtes blanches avec de larges feuilles formant une pomme tendre, délicieuse crue ou cuite.
La saveur fine des feuilles du chou de Chine Pak Choi Taisai rappelle à la fois, le goût de chicorée, du navet et du chou pommé. Ils se consomment hachés, crus ou cuits, en salades, en gratins. - Tsaï sim : très proches de ‘Cima di Rapa’ italiens, ces choux tsaï sim sont essentiellement cultivés pour leur bourgeon terminal. Celui-ci ressemble à un brocoli. Leurs feuilles sont aussi employées en mesclun.
A consulter aussi : Les petites salades du potager
J’espère que cet article pourra éclairer vos choix, n’hésitez pas en commentaire à apporter
vos expériences ou autres variétés que vous souhaiteriez voir publiées.
