Mieux connaitre les choux

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Les variétés de choux
Les variétés de choux

Vous trouverez dans cet article un tour d’horizon des choux que l’on trouve dans le potager.

De la conservation à leur utilisation, vous allez aimé ce légume emblématique que les jardiniers confirmés adorent cultiver.

Apprenons à mieux connaitre les choux.

 

Les choux blancs

Chou blanc
Chou blanc

Le chou blanc fait partie de la famille des choux pommés. Ses feuilles s’entrelacent les unes dans les autres pour former une sorte de grosse pomme plus ou moins serrée.

Le chou blanc présente un taux élevé de vitamines et minéraux. Il est particulièrement riche en substances soufrées (d’où l’odeur qui s’en dégage à la cuisson) ce qui lui donne des propriétés antibactériennes.

Conservation 

Après avoir été cueilli dans le potager, le chou blanc se conserve très bien pendant 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler, émincé. Pas besoin de le blanchir au préalable. Utilisez-le encore congelé.

Utilisation

Choucroute

Le chou blanc sert à la préparation de la choucroute : il est émincé finement et mis à fermenter dans du sel. Outre cette préparation, on peut consommer le chou blanc aussi bien cru, finement émincé dans une salade (il est l’ingrédient phare du coleslaw) ou cuit, braisé, farci, en potée. Pour atténuer l’odeur soufrée du chou à la cuisson, faites-le blanchir dans une marmite d’eau bouillante pendant quelques minutes.

Pour le préparer, retirez les premières feuilles extérieures. Coupez le chou en 4 (sauf si vous avez besoin de le farcir pour d’utiliser ses feuilles entières). Retirez le trognon et lavez les quartiers.

Les choux rouges

Le chou rouge fait aussi partie de la famille des choux pommés. Sa couleur peut varier d’une teinte rougeâtre à une teinte bleuâtre selon l’acidité du sol sur lequel il a poussé.

Le chou rouge est riche en vitamine C, B9 et en minéraux. Il est très bon pour la flore intestinale et la santé cardio-vasculaire.

Chou rouge

Conservation

Tout comme le chou banc, cueillez-le bien ferme, bien lourd, le cœur serré et les feuilles sans tâches. Il se conserve aussi très bien pendant 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler, émincé. Pas besoin de le blanchir au préalable. Utilisez-le encore congelé.

Utilisation

Chou rouge au wok

Ce chou se consomme aussi bien cru que cuit. Il apporte une très belle couleur à votre plat. Il s’accommode très bien en sucré/salé. La pomme et l’orange lui vont très bien d’ailleurs.

Cru, on l’émince simplement avec un couteau (ou on le râpe) et on l’utilise dans des salades composées.

Cuit, il peut remplacer le chou blanc dans les recettes. On peut aussi le braiser, l’ajouter dans une soupe…

Pour le préparer, retirez les premières feuilles extérieures. Coupez le chou en 4 (sauf si vous avez besoin de le farcir et d’utiliser ses feuilles entières). Retirez le trognon et lavez les quartiers. Pour conserver sa jolie couleur, vous pouvez ajouter du jus de citron dans l’eau de cuisson.

Les choux verts

Chou vert

Dernière variété de chou de la famille des choux pommés. Le chou vert ou chou frisé est aussi appelé chou de Milan. On le reconnait facilement grâce à ses feuilles bien vertes et cloquées.

Le chou vert est riche en glutamine, un acide aminé qui présente des propriétés anti-inflammatoires.

Conservation

Tout comme le chou blanc et rouge, cueillez-le bien ferme, bien lourd, le cœur serré et les feuilles sans tâches. Il se conserve aussi très bien pendant 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler, émincé. Pas besoin de le blanchir au préalable. Utilisez-le encore congelé.

Utilisation

Potée de chou vert
Potée de chou vert

Le chou vert se mange plutôt cuit. Il est le chou des potées par excellence. On peut aussi se servir de ses grandes feuilles pour entourer une farce et réaliser des nems. Il est également possible de le farcir entier.

Pour le préparer, retirez les premières feuilles extérieures. Coupez le chou en 4 (sauf si vous avez besoin de le farcir pour d’utiliser ses feuilles entières). Retirez le trognon et lavez les quartiers. Pour conserver sa jolie couleur verte, vous pouvez ajouter du jus de citron dans l’eau de cuisson.

Le chou-fleur

On reconnait facilement ce chou grâce à ces fleurettes blanches. Mais elles peuvent être aussi orange ou violette.

Le chou-fleur est particulièrement riche en vitamine C, en calcium, potassium et magnésium.

Chou-fleur
Chou-fleur

Conservation

Au moment de la cueillette, vérifiez que les fleurettes sont bien blanches et le chou bien ferme. Conservez-le au réfrigérateur. Entier, vous pourrez le conserver 2-3 jours (avec les feuilles surtout). Un peu plus longtemps, si vous détachez les fleurettes et les conserver lavées dans une boîte hermétique.

Il se congèle aussi très bien. Vous devez juste le blanchir à l’eau au préalable.

Utilisation

Gratin de chou-fleur à la crème

Le chou-fleur se transforme en soupe, en purée, en gratin, en beignets, en crème… On peut aussi le marier avec des épices ou en sucré/salé. Le pain d’épices lui convient très bien ! Si vous souhaitez adoucir son goût, il suffit d’ajouter un peu de lait ou de crème. Ses fleurettes peuvent aussi être râpée pour obtenir une sorte de semoule que l’on sert crue ou cuite.

Sa préparation est simple : retirez les feuilles pour ne garder que les fleurettes. Vous pouvez le cuire entier. Dans ce cas, faites-lui faire un trempage dans de l’eau vinaigrée avant de le rincer à l’eau. Mais le plus simple reste encore de découper les fleurettes et de les cuire dans de l’eau bouillante salée. Le temps de cuisson est rapide : 10-15 minutes selon la taille des fleurettes.

Le  brocoli

On distingue deux variétés de brocolis. Le brocoli à pomme qui ressemble à un chou-fleur vert et le brocoli à jets verts que l’on connait bien plus.

Il est riche en vitamines C, E, en soufre et en bêta-carotène.

Choux brocolis à jets verts
Choux brocolis à jets verts

Conservation

Le brocoli doit être bien ferme, bien vert et sans tâche. Conservez-le au réfrigérateur 3-4 jours dans un film alimentaire.

Il se congèle aussi très bien. Vous devez juste le blanchir à l’eau au préalable.

Utilisation

Gratin de brocolis à l'emmental
Gratin de brocolis à l’emmental

Comme le chou-fleur, le brocoli offre une belle palette de recettes possibles. En gratin, bien sûr, mais aussi en velouté, en poêlée, en flan, en tarte… ou en taboulé, cru !

Sa préparation est rapide : coupez les petits bouquets et lavez-les. Souvent, on jette le pied, mais il peut aussi être consommé. Il faut juste le couper en bâtonnet car il est plus long à cuire. Il faut compter 5 à 7 minutes de cuisson pour les bouquets. Un légume facile à préparer et rapide à cuire !

 

Le chou romanesco

Le chou romanesco ressemble à la fois au chou-fleur et au brocoli. Il est originaire d’Italie et voit son apparition dans nos jardins depuis une trentaine d’années seulement. Ses fleurettes ressemblent à des petits pyramides disposées en spirales.

Chou romanesco
Chou romanesco

Le chou romanesco est riche en vitamines C, B9, minéraux. Ses bienfaits sont similaires au chou-fleur.

Conservation

Comme les autres choux, cueillez-le ferme, sans tâches, les fleurettes bien fermes. Ses couleurs peuvent varier du vert tendre au jaune. Ses feuilles situées à la base doivent être bien fraîches et croquantes quand on les casse.

Il se conserve très bien 1 semaine dans un film alimentaire ou papier kraft. Il se congèle très bien en fleurettes, préalablement blanchies (optionnel).

Utilisation

On le consomme cru ou cuit. Cru, comme le chou-fleur et le brocoli : râpé ou émincé très finement. Cuit, il se prépare en poêlée, en soupe, en gratin. Vous pouvez tout simplement prendre les recettes de chou-fleur ou de brocoli et les adapter avec ce chou romanesco.

Pour le préparer, vous devrez retirer en premier les feuilles et le trognon. Découpez ensuite les fleurettes une à une comme pour le chou-fleur ou le brocoli. Comptez 8 à 10 minutes de cuisson à l’eau bouillante salée. Faites-le, éventuellement, blanchir à l’eau salée.

Gratin de chou romanesco au gorgonzola
Gratin de chou romanesco au gorgonzola

 

Les choux chinois

Le chou chinois se présente en Europe sous deux variétés : le pé-tsaï et le pak-choï qui ressemble en quelques sortes à des blettes.

Chou chinois pet saï
Chou chinois pet saï

Il est riche en vitamines A et C, ainsi qu’en fer, calcium et potassium. Il possède également des propriétés antibactériennes.

Conservation

Il faut les cueillir quand les feuilles sont bien vertes et sans tâches. Le chou chinois peut être conservé jusqu’à 2 semaine au réfrigérateur mais si vous souhaitez le consommer en salade, préparez-le dans les 5 jours. Il est possible de le congeler en lanières en le blanchissant préalablement.

Utilisation

Le Pé-tsaï se consomme très bien cru, émincé en salade. Mais on peut aussi le cuire et utiliser ses feuilles pour réaliser des farcis, des gratins ou les sauter avec de la viande. Le Pak-choï s’accommode plutôt comme le céleri-branche.

Pak Choi sauce sésame

 

Les choux de Bruxelles

Choux de Bruxelles du potager
Choux de Bruxelles du potager

Le chou de Bruxelles est le bourgeon d’une certaine variété de chou pommé crée au XVIIème siècle. Son goût est assez fort, plutôt amer bien que les variétés actuelles sont plus douces qu’auparavant. Ce qui fait de lui, le chou le plus détesté des enfants !!!

Il est une bonne source de fibre, de vitamines C, B9 et potassium.

Conservation

Plus les choux sont petits, moins ils sont amers et plus ils sont doux. Les choux de Bruxelles doivent être bien verts, bien serrés et fermes, sans tâche. Conservez les choux de Bruxelles au réfrigérateur, sans les laver, pendant 6-7 jours.

Vous pouvez les congeler si vous les faites blanchir au préalable pendant 5 minutes à l’eau bouillante. Séchez-les et mettez-les sur une plaque afin de les congeler à plat sans qu’ils ne se touchent les uns des autres. Lorsqu’ils sont congelés, mettez-les dans un sac congélation. Ainsi, vous pourrez prendre la quantité qu’il vous faudra.

Utilisation 

Faites-les cuire à l’eau (comptez 10 à 15 minutes selon leur taille) avant de les faire cuire à la poêle. Vous pouvez en faire des soupes, les braiser, les intégrer dans une tarte ou en faire de la purée.

J’ai vu qu’on pouvait aussi le consommer cru, finement émincé, dans une salade. Il n’aurait ainsi pas la même amertume.

Salade de choux de Bruxelles
Salade de choux de Bruxelles à la pomme

Pour les préparer : Lavez les choux et coupez le trognon et retirez les premières feuilles qui pourraient être abîmées. Réalisez une incision en croix à la base pour les cuire uniformément.

 

J’espère que cet article vous sera utile,

n’hésitez pas en commentaire à apporter vos expériences.

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Christian, créateur du site, je suis jardinier amateur mais passionné. Mon objectif est de rendre accessible l'information en allant à l'essentiel. Partager est important: j'attache beaucoup d'importance aux commentaires et nos échanges afin de parfaire mon expérience.

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