Bio-potager vous propose la recette d’un velouté aux champignons de Paris, tuile au parmesan.
Cette recette pleine de saveur est indémodable et facile à réaliser.
Durée :
Préparation : 10 à 20 minutes.
Cuisson : 30 à 40 minutes
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
- 500 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 cl de lait
- jus d’un citron jaune
- 2 cuillère à soupe de crème fraiche
- 5 brins de cerfeuil
- 40 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation des champignons
Nettoyez et émincez les champignons.
Astuces : les champignons de Paris sont très simples à préparer : retirez la partie terreuse au bout du pied du champignon et passez-les rapidement sous l’eau froide. N’hésitez pas à les passer deux fois sous l’eau pour éliminer toutes les impuretés.
Pour conserver leur blancheur, pelez les chapeaux des champignons. Procédez délicatement en partant du bord inférieur du chapeau et en tirant la peau blanche en direction du sommet du chapeau à l’aide d’un petit couteau pointu.
Séchez-les avec du papier absorbant ou un linge propre.
Si la recette le nécessite, une fois vos champignons coupés, pensez à les citronné pour éviter qu’ils ne noircissent.
Préparation de l’oignon
Épluchez et coupez l’oignon en fines rondelles.
Cuisson des ingrédients
Faire fondre le beurre dans une casserole avec les oignons et les champignons émincés. Cuire pendant environ 15 min à couvert à feu doux.
Ajout d’ingrédients
Ajoutez la farine, mélangez et versez le bouillon et le lait. Laissez chauffer pendant encore 15 min à découvert. Versez ensuite un trait de jus de citron. Assaisonnez selon votre goût (sel et poivre).
Mixez la préparation
Mixez la préparation jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse.
Velouté et tuiles de parmesan
Préparez les tuiles de parmesan : préchauffez le four à 180°C (th.6)
Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, déposez 4 petits dômes de parmesan râpé.
Enfournez pendant 4 à 6 min jusqu’à ce que le parmesan soit bien étalé et fondu. Sortez les tuiles et déposez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée. Les tuiles vont durcir à l’air ambiant.
Agrémentez le velouté de crème fraîche. Parsemez de cerfeuil ciselé et déposez une tuile de parmesan juste avant de servir.
Découvrez aussi la culture du champignon de Paris.
Source :
Les fruits et légumes frais
J’espère que cette recette de velouté de champignons de Paris, tuile au parmesan vous a apporté satisfaction. N’hésitez pas à apporter vos résultats, variantes et commentaires à la fin de cet article.
